clos de 7 ha en monopole, argilo-calcaire, Pinot Noir 100%.
Viticulture :
absence d'insecticide.
confusion sexuelle.
absence de désherbant (travail du sol et interceps).
Opérations en vert : épamprage, dédoublage et éclaircissage systématiques.
Vendanges :
manuelle, transport en caisses, tri au vignoble.
vendange éraflée à 100%, rendement 40 hl/ha.
Vinification :
macération préfermentaire à froid (5 jours) puis vinification traditionnelle bourguignonne en cuves ouvertes (5 jours).
SO2 5g/hl, levures indigènes.
Élevage :
12 mois en fûts de chêne français (25% fûts neufs); tonnellerie de Mercurey, Seguin Moreau
absence de soutirage, travail en réduction.
ni filtration, ni collage.
mise en bouteille par nos soins.
