LUDOVIC DU GARDIN

Clos Salomon
Domaine familial depuis 1558

Les vins du Clos Salomon :


Rouge Givry 1er cru
Clos Salomon
Blanc Givry 1er cru
Clos Salomon
"La Grande Berge"
Blanc
Montagny

"Le Clou"

Monopole de 6,98 ha

Sol argilo–limoneux du jurassique (oxfordien) sur colluvions  d’éboulis calcaires (pentes de 8 à 30%). 

Altitude : 240m à 274m

0,41 ha 

Sol argilo-calcaire de l’oxfordien marqué par un niveau très élevé de calcaire actif (30 %) située en milieu  de côteau (pentes de 15%).

Altitude : 262m à 280m

2,19 ha

Située en milieu et bas de coteau (pentes de 8 à 20 %), sur sol argileux  marneux du bajocien construit sur des calcaires à griffées du sinémurien.

Altitude : 296m à 324m


Viticulture

 

la qualité d’un vin étant directement liée à celle du raisin, l’essentiel de notre démarche est une démarche viticole.

Il s’agit donc d’amener l’ensemble des fruits à maturité et de rechercher un équilibre entre la maturité des sucres, la maturité aromatique, la maturité phénolique, et l’acidité.

Il convient donc de raisonner les rendements non pas au niveau d’une parcelle, mais au niveau de la charge, cep par cep, afin d’obtenir une maturité homogène.

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Vin rouge

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VINIFICATION

La récolte s’effectue en caissettes de 10 kg sorties de la vigne à l’aide de brouettes. Nous avons donc supprimé les hottes afin d’éviter tous tassements de la vendange avant réception au cuvage.


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La vendange est ensuite triée sur une table de trie vibrante, éraflée puis vinifiée traditionnellement en cuve ouverte (4-5 g/hl SO2).

Aucun levurage n’est effectué et les moûts restent 5 à 10 jours en macération préfermentaire à froid pour une durée totale de 15 à 21 jours de cuvaison.

 

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ELEVAGE

Les vins sont entonnés pendant 12 mois sur lies fines de FA et font leurs malolactiques en futs.

Afin de préserver le pool aromatique des vins, l’élevage s’effectue en réduction sur lies : aucun soutirage n’est donc effectué.

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Vin blanc

 

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VINIFICATION : 

Après pressurage, les moûts restent environ 24h en cuves pour les débourber de leurs lies grossières puis sont entonnés dès les premiers signes de départ en fermentation afin d’effectuer cette dernière en fûts.

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Objectif 

 

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L’objectif est de respecter les relations entre le terroir et le vin issus de ce dernier grâce aux méthodes culturales : lutte contre l’érosion, travail du sol, amendements raisonnés, opérations en vert, afin d’obtenir une forte contrainte aromatique liée à la typicité de notre terroir.

Le travail de cave n’est alors plus que respect et la mise en valeur de la qualité de la matière première.