Rouge Givry 1er cru Clos Salomon |
Blanc Givry 1er cru Clos Salomon "La Grande Berge" |
Blanc Montagny "Le Clou" |
Monopole
de 6,98 ha Sol argilo–limoneux du jurassique (oxfordien) sur colluvions d’éboulis calcaires (pentes de 8 à 30%).
Altitude : 240m à 274m |
0,41 ha Sol argilo-calcaire de l’oxfordien marqué par un niveau très élevé de calcaire actif (30 %) située en milieu de côteau (pentes de 15%). Altitude : 262m à 280m |
2,19 ha Située en milieu et bas de coteau (pentes de 8 à 20 %), sur sol argileux marneux du bajocien construit sur des calcaires à griffées du sinémurien. Altitude : 296m à 324m |
Viticulture
la qualité d’un vin étant directement
liée à celle du raisin, l’essentiel de notre démarche est une démarche
viticole.
Il s’agit donc d’amener l’ensemble des
fruits à maturité et de rechercher un équilibre entre la maturité des sucres,
la maturité aromatique, la maturité phénolique, et l’acidité.
Il convient donc de raisonner les rendements non pas au niveau d’une parcelle, mais au niveau de la charge, cep par cep, afin d’obtenir une maturité homogène.
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Vin rouge
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VINIFICATION :
La récolte s’effectue en caissettes de 10
kg sorties de la vigne à l’aide de brouettes. Nous avons donc supprimé les
hottes afin d’éviter tous tassements de la vendange avant réception au cuvage.
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La vendange est ensuite triée sur une
table de trie vibrante, éraflée puis vinifiée traditionnellement en cuve
ouverte (4-5 g/hl SO2).
Aucun levurage n’est effectué et les
moûts restent 5 à 10 jours en macération préfermentaire à froid pour une durée
totale de 15 à 21 jours de cuvaison.
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ELEVAGE :
Les vins sont entonnés pendant 12 mois
sur lies fines de FA et font leurs malolactiques en futs.
Afin de préserver le pool aromatique des vins, l’élevage s’effectue en réduction sur lies : aucun soutirage n’est donc effectué.
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Vin blanc----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VINIFICATION :
Après pressurage, les moûts restent
environ 24h en cuves pour les débourber de leurs lies grossières puis sont
entonnés dès les premiers signes de départ en fermentation afin d’effectuer
cette dernière en fûts.
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Objectif
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L’objectif est de respecter les
relations entre le terroir et le vin issus de ce dernier grâce aux méthodes
culturales : lutte contre l’érosion, travail du sol, amendements raisonnés,
opérations en vert, afin d’obtenir une forte contrainte aromatique liée à la
typicité de notre terroir.
Le travail de cave n’est alors plus que
respect et la mise en valeur de la qualité de la matière première.