La qualité d’un vin étant directement
liée à celle du raisin, l’essentiel de notre démarche est une démarche
viticole.
Il s’agit donc d’amener l’ensemble des
fruits à maturité et de rechercher un équilibre entre la maturité des sucres,
la maturité aromatique, la maturité phénolique, et l’acidité.
Il convient donc de raisonner les rendements non pas au niveau d’une parcelle, mais au niveau de la charge, cep par cep, afin d’obtenir une maturité homogène.
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